あさ~くひろく、器用貧乏。

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お菓子・パンの手作り大好き。自転車が好き。あさくひろく、色んなことやってます。
by inopi2
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「少しのイーストでゆっくり発酵パン」、あれから何度かチャレンジ
してみてたんです。
しかし、うちのイーストが古いのか、温度管理がいたらないのか、
どうしてもレシピにかいてある通りの時間では満足いく膨らみ方を
しないのです。(^_^;)

だもんで、とにかく、膨らむまで待つ!!!…の姿勢で再チャレンジ。
少しのイースト食パン、2回目のチャレンジです。

夕方5時半に仕込み、30分室温に置いてから、6時より野菜室へ。

e0025410_21192185.jpg


そしてこれ↓は、翌朝9時の状態。もうちょっとかな。
この時点で、15時間経過してます。
e0025410_21202389.jpg


これ↓が一次発酵やっと終了時。この日の昼の3時の状態。
この時点で21時間。長かった…。orz
e0025410_21224072.jpg


この後、ベンチタイムを30分とって(生地が冷えてるので)、成型。
1斤型の食パン型に詰めて、2次発酵へ。ここからがまた長かった…。
型いっぱいになるまで、3時間かかりました。( ̄▽ ̄;
焼き上がりはこちら。
e0025410_21251059.jpg

水分の約半分が牛乳なので、ちょっと甘めな香りがします。
やっぱり、今までいいパンの匂い~~って思っていたのは、イーストの
香りが大半だったのね~と、再確認。好きだから全然いいんだけど。(笑)
切り口はこちら。^^
e0025410_21275537.jpg

2次発酵がえらく長かったから、過発酵になってるんじゃないかな~と
思ってたんですけど、大丈夫そう?きめが細かくてもっちりしてます。

イーストたっぷりとの違いがはっきり分かるのは、2日目かな。
ぱさぱさしません。ふんわり感ともっちり感がちゃんとあります。
手がかかるけど、美味しいものが出来ました。(≧▽≦)

しかし思ったんですが、この方法、室温と水温と野菜室の温度に
かなり左右されるなーと。温度重要。
うちは古い木造住宅ですから、室温が外気温にものすごく影響受けます。
(断熱材とか入ってないし。(^_^;))
かっちりしたマンションとか、室温をある程度調節しやすいお宅のほうが
作りやすいのかも?・・・とか思いました。
これから、夏になって暑くなったら、また発酵具合も違ってくるし、
研究し甲斐はあるなあと思ってます。
この本のレビューを観ると、殆どの皆さんが夜こねて朝起きて焼けるし
とってもいい方法!…と書いてらっしゃるから、レシピどおりの時間で
ちゃんと発酵してるんだ~、いいなあとか思ってます。(^_^;)
まぁ、うちみたいなとこもあるってことで、自分の覚書も兼ねて、長々と
つづってみました。m(_ _)m
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この間の、動物性脂肪の生クリームで作ったサワークリームで、
発酵バターを作ってみました。

ちょっと失敗しちゃって、冷蔵庫から出してすぐに攪拌しちゃったので、
なかなか分離しなくて…。(T^T)
ちゃんと室温に戻さないといけなかったみたいです。><
だもんで、バターミルクがちょっとしか出なかった…。
水分がちゃんと抜けているかどうか分かりませんが、香りはバター
そのもの。
でも、ちょっと悔しいので、またリベンジしたいと思ってます。

20グラムづつにラップで小分けして、冷凍しました。^^
その内、1個をパンに塗って食べる用に、塩を加えてみました。

e0025410_20502721.jpg

これ、画像は大きく見えるけど、アルコロックの6センチのスタッキング
ボウルなんです。ちっちゃくて可愛いのです。♡
明日の朝食は、これを塗ってパンを食べたいと思ってます。^^
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今日は、成型パンが作りたくなって作成~♪
ロールパン生地を作って、編んでみました。一結びと二結び。
相変わらずへったくそだなぁと、落ち込みつつ。(^_^;)

e0025410_15594360.jpg

玉子液がムラになっちゃったのか、焼き色が均一でないところは
ご愛嬌。(笑)
12個出来たけど、あっという間になくなるんだろうなぁ・・・。(^_^;)

今日は、午前中に美容院に行ってきました。
3ヶ月ぶり。もう、トップがのびきっちゃって、うっとうしかったので
すっきりしました~~。(≧▽≦)
しかし、おらの髪はパーマがかかりづらいので、いつも強めに
かけられてしまうのですが、今回もすごいぞー。(笑)
まるで、「アメリカンカントリーケーキに恋をして」の表紙の藤野真紀子さんの
ようです。(爆笑)<パーマのかかり具合が、ですよ。バブリーな感じ。(笑)
1週間くらい経てば、パーマもいい具合に落ちて落ち着くと思うのですが。
すっかり、ロングヘアはあきらめてショートばかりになってしまいました。
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以前、買いましたー!ってこのブログに書いた、この本↓。

少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
高橋 雅子 / / パルコ


ずっと眺めるだけで(イメージトレーニング?w)、実行していなかったのですが
今朝、「そうだ、朝こねといて夜焼けば良いじゃん!」と、オーバーナイトならぬ
オーバーヌーンで行くことに。(笑)
この日のために買っておいた温度計を使って、水の温度を測って準備。
今回は初めてだけど、わざと手ごねせずに、機械ごねにしてみました。
(次回からの為の様子見ってことで。)
本に載ってる写真の記事の状態くらいまでこねて、いざ野菜室へ。

…で、夕方帰ってきて「さ~、膨らんだかな?」と、野菜室を開けてみると。
なんかイマイチ膨らみが足りない…。
都合6時間ではまだまだだったのかな~と思い、そのまま続行。
しかし夜9時になってもイマイチなので(ボウルの3分の2くらいの高さまでしか
膨らまなかった)、仕方なくそのままベンチタイム→2次発酵へ。
こねすぎたのかな~とか、水の温度が悪かったのかな~とか、使ったボウルが
ステンレスのだから冷たくなりすぎたのかな~とか色々考えたり。
だめかもしれないな~~~と思いつつ、成型して焼成したところ、ちゃんと
焼けました。・・・でも、これでいいのかしらん???

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焼きたて、何だかパンの香りがしないな~って思ったんです、実は。
それって、イーストの香りって事なんですかね~。
おらはサフのドライイーストを使っているので、元々そんなに匂いが気になったことは
なかったんですが。
くんくん匂ったら、粉の香りが直で香るんです。なるほど~と思いました。
手順とか慣れていないので、これから何度も試していったら色々とわかって
くるのかな。
とにかく、1グラムのイーストでちゃんと膨らんだことが、一番驚いた事でした。

出来上がったパン、焼き立てを相棒と半分こして食べてみました。
素朴な、なんとも懐かしい感じの味。^^
このパンは噛めば噛むほど味があるっていう感じの、優しい味のパンでした。
明日の朝食で食べる時は、また感じが違うのかな?
とにかく、面白かった!またやってみたいと思ってます。♡
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昨日の角食パンを使って、今朝はキャラメルトーストに~♪

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ちょい厚めに切って、軽くトーストしてマーガリンとキャラメルソースで。

う~~ん、至福の時でした~~~。(≧▽≦)
大きさがほんとに可愛いサイズで、耳付きサンドイッチにしても
良さそう。スライスチーズとほぼ同じ大きさだし、耳まで美味しく
頂けそうです。
しばらく、パンはこの型にはまりそうな予感…。♡
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ネットで見てから、欲しくて欲しくて探し回っていた、貝印の「セレクト100」
シリーズの計量スプーン。

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これ、すごくいいんです~~!
スタッキングになっていて、持ち手のとこがボウルのふちとかに
ひっかけられるの。
しかも、先っちょの計量するスプーン部分が四角いので、水分などを
計っても、台の上に置けるんです!目からウロコ~~~。
小さじ2分の1・3分の1・4分の1まで量れるんです。(←これが欲しかったのよ~。)
地元のあらゆるところを探したけど、なかったので結局ネットショップで
買ってしまいました。(笑)
かなり使い勝手がいいです。素晴らしい。今年の上半期一番ヒットな
買い物かもしれません。(≧▽≦)

そして、一緒に買ったフタ付き食パン型の1斤サイズで、四角い食パン~♪
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空焼きをちゃんとしたんだけど、ちょっとくっついてしまって。(^_^;)
はしっこがぽろぽろになってしまいました。><しかも、完全な四角じゃないし><
次は、もうちょっと頑張って、綺麗な四角にしたいと思います。ウキュ~

しかし、お菓子やパンの型・キッチンツールは、もう買うの止めよう!…と
思っていても、便利なものや新しいものが出ると、つい買ってしまいますなぁ…。
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今日は、メロンパンを作ってみました!
初めての挑戦。パン生地はバターたっぷりのリッチな生地で。^^
クッキー生地をかぶせるのがなかなか難しい。><
パン生地の下まで回り込ませることが出来なくて、大丈夫かなぁ…と
思いつつ、焼きました。><

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格子模様が綺麗に出なかったけど、初めてにしてはまぁまぁ?(^_^;)
表面にグラニュー糖をたっぷりまぶして。
チビスケに大好評!(≧▽≦)パン生地はやらかくて、クッキー生地は
さくさくかりかりっと。
明日の朝は、メロンパンと牛乳で決まりです♪
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